Дар давоми ҷанги ҳафтсолаи миёнаи солҳои 1700, як дорусози артиши Фаронса бо номи Антуан-Августин Парментиер аз ҷониби сарбозони Пруссия асир гирифта шуд. Вай ҳамчун як асири ҷанг маҷбур шуд, ки аз ҳисоби хӯроки картошка зиндагӣ кунад. Дар миёнаи асри 18 дар Фаронса, ин амалан ҳамчун ҷазои бераҳмона ва ғайриоддӣ хоҳад буд: картошка ҳамчун хӯроки чорво ҳисоб карда мешуд ва онҳо боварӣ доштанд махавро ба вуҷуд меорад дар одамон. Тарс ба ҳадде паҳн шуда буд, ки фаронсавӣ дар соли 1748 алайҳи онҳо қонуне қабул карданд.
Аммо тавре ки Parmentier дар зиндон кашф кард, картошка марговар набуд. Дар асл, онҳо хеле болаззат буданд. Пас аз озод шуданаш дар охири ҷанг, дорусоз ба ҳамватанонаш дар бораи мӯъҷизаҳои лӯнагӣ таблиғро оғоз кард. Як роҳи ӯ ин буд, ки бо нишон додани ҳама роҳҳои лазизи он, аз ҷумла пухта. То соли 1772, Фаронса манъи картошкаро бекор кард. Асрҳо пас, шумо метавонед картошкаи пухтаро дар даҳҳо кишвар, дар тарабхонаҳо аз хӯрокхӯрӣ то хӯроки хуб фармоиш диҳед.
Достони картошкаи пухта 10,000 солро дар бар мегирад ва аз кӯҳҳои Перу ва деҳоти Ирландия мегузарад; дар он камосҳо аз Томас Ҷефферсон ва олими соҳаи хӯрокворӣ, ки дар ихтироъи хӯроки газак дар ҳама ҷо кӯмак мекунанд, ҷой дода шудааст. Пеш аз он ки ба онҳо расем, биёед ба аввал баргардем.
АСОСИ КАРТОШКА
Картошка зодаи Ирландия ё дар ягон ҷои Аврупо нест, барои ҳамин. Онҳо эҳтимолан дар кӯҳҳои Анди Перу ва шимолу ғарби Боливия, ки дар он ҷо ҳадди аққал то он даме, ки барои хӯрокворӣ истифода мешуданд, ватанӣ буданд. 8000 то эраи мо.
Ин картошкаи барвақтӣ аз картошкаи имрӯзаи мо хеле фарқ мекард. Онҳо дар намудҳои гуногун омада буданд шаклҳо ва андозаҳо ва дошт таъми талх ки ягон хел пухтупаз халос шуда наметавонист. Онҳо инчунин каме заҳролуд буданд. Барои мубориза бо ин заҳролудшавӣ, хешовандони ваҳшии лама қабл аз хӯрдани онҳо гил лесидан мехостанд. Заҳрҳои картошка ба зарраҳои гил мечаспиданд ва имкон медоданд, ки ҳайвонот онҳоро бехатар истеъмол кунанд. Мардум дар Анд инро мушоҳида карданд ва картошкаи худро дар омехтаи гил ва об ғарқ кардан гирифтанд - на он ширинтарин иштиҳо, шояд, балки ҳалли мохиронаи мушкилоти картошкаашон. Ҳатто имрӯз, вақте ки парвариши селективӣ аксари навъҳои картошкаро барои хӯрдан бехатар сохт, баъзе навъҳои заҳролудро ҳанӯз ҳам дар бозорҳои Анд харидорӣ кардан мумкин аст, ки дар он ҷо онҳо дар баробари ғубори гили ҳозима кӯмак мекунанд.
Замоне, ки сайёҳони испанӣ дар қарни 16 аввалин картошкаро аз Амрикои Ҷанубӣ ба Аврупо оварданд, онҳо ба як растании комилан хӯрданӣ табдил ёфта буданд. Бо вуҷуди ин, ба онҳо муддате лозим омад, то дар хориҷа сайди худро бигиранд. Аз рӯи баъзе маълумотҳо, деҳқонони аврупоӣ нисбат ба растаниҳое, ки дар Китоби Муқаддас зикр нашудаанд, шубҳа доштанд; дигарон мегӯянд, ин далел буд, ки картошка аз тухмҳо мерӯяд, на тухмӣ.
Гарчанде таърихнигорони муосири картошка дар ин бора баҳс мекунанд. Ба назар чунин мерасад, ки аз Китоби Муқаддас хориҷ шудани Карам ба маъруфияти он осеб нарасонидааст ва парвариши лола, ба ҷои тухмҳо, лампочкаҳо ҳамзамон рӯй медиҳанд. Ин шояд танҳо як мушкилоти боғдорӣ бошад. Картошкаҳои иқлими Амрикои Ҷанубӣ дар муқоиса бо картошкаҳое, ки дар Аврупо пайдо шудаанд, фарқ мекарданд, алахусус аз ҷиҳати соатҳои рӯшноӣ дар як рӯз. Дар Аврупо картошка баргҳо ва гулҳо мерӯёнид, ки ботаникҳо онро омӯхтанд, аммо бехмеваҳое, ки онҳо истеҳсол карданд, ҳатто пас аз чанд моҳи парвариш хурд боқӣ монданд. Вақте ки испанҳо ба парвариши картошка дар ҷазираҳои Канар шурӯъ карданд, ки ин як навъ заминаи мобайнии байни Амрикои Ҷанубии экваторӣ ва климаҳои аврупоӣ буд, бартараф карда шуд.
Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки далелҳо барои нигарониҳои фарҳангии қаблан зикршуда мавҷуданд. Дар бораи одамоне, ки дар баландкӯҳи Шотландия ишора мекунанд, ишора мекунанд, ки картошка дар Китоби Муқаддас зикр нашудааст ва урфу одатҳо ба монанди шинондани картошка дар рӯзи ҷумъаи хуб ва баъзан бо оби муқаддас пошидан ба онҳо як навъ муносибати пур аз истеъмоли картошкаро нишон медиҳад. Онҳо торафт маъмултар мешуданд, аммо бидуни ихтилофҳо. Бо гузашти вақт, нигарониҳо дар бораи картошка, ки махав доранд, ба эътибори онҳо зарари ҷиддӣ расонданд.
РАЗМАТХОИ КАРТОШКАҲОИ БАРВАКТ МЕШУДАШУДА
Муште аз тарафдорони картошка, аз ҷумла Parmentier, тавонистанд симои картошкаро дигаргун кунанд. Дар китоби дастурҳои асри 18 вай Санъати пухтупаз, Муаллифи англис Ҳанна Глазс ба хонандагон супориш дод, ки картошкаро ҷӯшонанд, пӯсташро пӯшонанд, ба дег андозанд ва бо шир, равған ва каме намак хуб машқ кунанд. Дар Иёлоти Муттаҳида, Мэри Рандолф a дорухат барои картошка пухта дар китоби худ, Зани хонашин Вирҷиния, ки барои як кило картошка ним унсия равған ва як қошуқи шир лозим буд.
Аммо ҳеҷ кишваре мисли Ирландия картошкаро пазироӣ накард. Хӯроки сахт ва серғизо ба назар менамуд, ки барои зимистони шадиди ҷазира мувофиқ аст. Ва ҷангҳо байни Англия ва Ирландия эҳтимолан мутобиқшавии онро дар он ҷо суръат бахшиданд; азбаски қисми муҳим дар зери замин мерӯяд, барои зинда мондан аз фаъолияти ҳарбӣ имкони беҳтар дошт. Мардуми ирландӣ инчунин картошкаи худро пухта, аксар вақт бо карам ё карам дар табақе, ки маъруф аст, дӯст медоштанд тирборон. Картошка на танҳо ғизои аслӣ буд; онҳо қисми ҳувияти ирландӣ шуданд.
Аммо ҳосили мӯъҷиза бо як нуқси калон омад: Ин ба беморӣ гирифторанд, махсусан картошка дер бадкорӣ, ё Infestans Phytophtora. Вақте ки микроорганизм дар солҳои 1840 ба Ирландия ҳамла кард, деҳқонон воситаҳои рӯзгори худро аз даст доданд ва бисёр оилаҳо манбаи асосии хӯроквории худро аз даст доданд. Гуруснагии картошкаи ирландӣ як миллион нафар, ё ҳаштяки аҳолии кишварро кушт. Ҳукумати Бритониё, дар навбати худ, ба субъектҳои ирландии худ каме дастгирӣ кард.
Яке аз мероси ғайричашмдошти гуруснагии картошка таркиш дар он буд илмҳои кишоварзӣ. Чарлз Дарвин мушкилоти бадбахтии картошка дар сатҳи гуманитарӣ ва илмиро ба ташвиш овард; ӯ ҳатто шахсан маблаѓузории парвариши картошка барнома дар Ирландия. Ӯ танҳо яке аз кӯшишҳо буд. Бо истифода аз картошкае, ки аз бадӣ ва саҳмияҳои нави Амрикои Ҷанубӣ наҷот ёфт, кишоварзони Аврупо дар ниҳоят тавонистанд штаммҳои солим ва тобоварро парвариш кунанд ва шумораи зироатҳоро барқарор кунанд. Ин рушд таҳқиқоти бештарро дар генетикаи растанӣ такон дод ва як қисми ҳаракати васеътари илмӣ буд, ки корҳои заминасозии Грегор Менделро бо нахӯди боғ.
АСБОБХОИ САВДОИ КАРТОШКАИ МАШИН
Тақрибан дар ибтидои асри 20 як асбобе бо номи бойтар дар ошхонаҳои хона пайдо шудан гирифт. Ин як зиддияти металлист, ки ба пресси азими сирпиёз шабоҳат дорад ва он бо тайёр кардани биринҷ ҳеҷ рабте надорад. Вақте ки картошкаи пухта аз сӯрохиҳои хурди поёни пресс фишурда шавад, онҳо ба ҷарима табдил меёбанд, андозаи биринҷ дона.
Раванди мазкур назар ба истифодаи мошингири кӯҳна хеле камҳаракат аст ва он натиҷаҳои бештар иштиҳо медиҳад. Партофтани картошкаатон ба варақаҳои фаромӯшӣ крахмалҳои желатиншуда аз ҳуҷайраҳои растаниҳо, ки якҷоя ҷило дода, мувофиқат ба хамираро ба вуҷуд меоранд. Агар шумо ягон бор картошкаи пӯсидаи «глюей» -ро чашида бошед, пас аз ҳад зиёд машк кардан гунаҳкор буд. Бо сарватмандтар, ба шумо лозим нест, ки картошкаи худро сӯиистифода кунед, то ки сохтори ҳамвор ва бепул ба даст оред. Баъзе пуристҳо баҳс мекунанд, ки картошкаи пухтае, ки бо ин роҳ сохта шудааст, аслан пухта намешавад - онҳо чирк карда мешаванд - аммо биёед нагузорем, ки педантри садди роҳи карбогидратҳои лазиз гардад.
ЭВОЛЮЦИЯИ КАРТОШКАҲОИ ФАВРИИ МЕШАВАНДА
Агар педантҳои картошкаи пухта дар бораи бойҳо фикру ақида дошта бошанд, онҳо бешубҳа дар бораи ин рушди оянда чизе мегӯянд. Дар солҳои 1950, тадқиқотчиён дар он ҷое, ки имрӯз маркази тадқиқоти минтақавии шарқӣ номида мешавад, иншооти Департаменти кишоварзии Иёлоти Муттаҳидаи Амрико берун аз Филаделфия усули нави хушк кардани картошкаро таҳия намуд, ки боиси пайдоиши картошка гардид, ки онро зуд дар хона об кардан мумкин буд. Дере нагузашта, картошкаи пӯсидаи фаврии фаврӣ ба дунё омад.
Бояд қайд кард, ки ин аз бори аввал хушк шудани картошка дур буд. Знакомств ақаллан ба замони Incas, чуино аслан картошкаи яхкардашуда мебошад, ки тавассути омезиши меҳнати дастӣ ва шароити муҳити зист ба вуҷуд омадааст. Инкҳо онро доданд сарбозон ва онро барои муҳофизат аз норасоии ҳосил истифода бурд.
Таҷрибаҳо бо хушккунии саноатӣ дар охири солҳои 1700 таҳия шуда буданд, бо 1802 мактуб ба Томас Джефферсон ихтирооти навро, ки шумо картошкаро реза карда, ҳамаи афшураҳоро зер карда будед, муҳокима мекард ва торти натиҷа метавонад солҳо нигоҳ дошта шавад. Ҳангоми регидратсия он мувофиқи мактуб "ба монанди картошкаи пухта" буд. Мутаассифона, картошка тамоюли ба тортҳои арғувон ва таъми чашм мубаддал шуданро дошт.
Таваҷҷӯҳ ба картошкаи пухтаи фаврӣ дар давраи Ҷанги Дуюми Ҷаҳон барқарор карда шуд, аммо ин версияҳо як муши сард буданд ё абадӣ гирифта шуданд. Танҳо навовариҳои ERRC дар солҳои 1950-ум, картошкаи хушки хушки хушкро истеҳсол кардан мумкин буд. Яке аз пешрафтҳои калидӣ ин ёфтани роҳи зудтар хушк кардани картошкаи пухта, кам кардани миқдори шикастани ҳуҷайраҳо ва аз ин рӯ паст будани маҳсулоти ниҳоӣ буд. Ин гиёҳҳои картошка ба болоравии хӯрокҳои ба ном қулай дар он замон комилан мувофиқат карданд ва кӯмак карданд, ки истеъмоли картошка дар солҳои 1960-ум пас аз коҳиши солҳои қаблӣ афзоиш ёбад.
Картошкаи пухтаи фаврӣ мӯъҷизаи илми хӯрокворӣ аст, аммо онҳо танҳо олимоне нестанд, ки барои ин лукмаҳои нави картошка пайдо шудаанд. Майлс Виллард, яке аз муҳаққиқони ERRC, дар бахши хусусӣ ба кор шурӯъ кард, ки дар он ҷо ӯ кори худро дар навъҳои нави хӯрокворӣ бо истифода аз картошкаҳои барқароршудаи картошка, аз ҷумла Pringles, гузошт.
