Акриламид масъалаи муҳим барои мақомоти танзимкунандаи саломатӣ дар саросари ҷаҳон боқӣ монда, Агентии Аврупоии Амнияти Озуқаворӣ, Тандурустии Канада, Ҳонгконг, Ҷопон ва дигар кишварҳо тайи 12-24 моҳи охир ҳисобот дода, роҳҳои паст кардани акриламидро таъкид карданд мӯҳтаво дар маҳсулоти онҳо ба сатҳи то ҳадди имкон оқилона (АЛАРА). Ба наздикӣ, дар моҳи июни соли гузашта, FDA дастурҳои ихтиёрии худро барои истеҳсолкунандагони дар Иёлоти Муттаҳида нашршуда ва Иттиҳоди Аврупо нишон дод, ки барои таркиби акриламид меъёрҳо муқаррар мекунад.
Аз ҷониби Стив Кэмпбелл
Гӯшдории акриламиди парҳезӣ аз соли 2002 инҷониб нигаронкунанда аст Шветсия олимон бори аввал кимиёвии канцерогениро дар бисёр хӯрокҳои маъмул кашф карданд.
Вақте ки хӯрокҳои крахмалии карбогидрат ба монанди картошка аз тариқи пухтан, нонпазӣ, пухтан ё нонпазӣ аз 120 ° С гарм карда мешаванд, аминокислотаи онҳо, ки табиатан дорои аспарагин мебошанд, бо қандҳо реаксия карда акриламидро ташкил медиҳанд. Гарчанде хамиртуруши нонпаз (Saccharomyces cerevisiae) қобилияти табиии истеъмол кардани аспарагинро дорад, дар аксари шароити коркарди ғизо ин истеъмоли аспарагин ҳадди аққал аст. Аз ин рӯ, хамиртуруши маъмулӣ барои коҳиш додани масъалаи акриламид муассир нест. Ба ҷои ин, бо истифода аз стратегияи эволютсионии классикии мутобиқшавӣ барои интихоби қобилияти хамиртуруш барои зуд вайрон кардани аспарагин дар ҳама шароит, Renaissance штамми хамиртуруши нонпазии ғайри ГМО таҳия кардааст, ки қодир аст акриламидро дар хӯрокҳои гуногун зуд кам кунад. Азбаски хамиртуруш як агенти анъанавии коркарди ғизо мебошад, ки дар тӯли ҳазорсолаҳо бехатар истифода мешуд, барои он истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ, ки бояд акриламиди хӯрокҳои худро коҳиш диҳанд, табиист. Аввали соли равон ин хамиртуруши камкунандаи акриламид (AR) мақоми GRAS-ро аз FDA-и ИМА гирифт, ки ҳамон хамиртуруши хамиртуруши анъанавӣ аст.
Таҳқиқоти сершумори гурӯҳҳои ҷаҳон тасдиқ мекунанд, ки картошка, чипсҳо ва дигар маҳсулоти картошкаи бирён дорои акриламиди хеле баланд мебошанд. Азбаски маҳсулоти картошкаи бирён торафт маъмултар гаштаанд, акнун онҳо барои истеъмолкунандагон таҳдиди назаррас мебошанд, зеро онҳо метавонанд 50% ё бештар аз ҳаррӯзаи акриламиди парҳезии калонсолонро таъмин кунанд. Озмоиши лаборатории дохили хона аз ҷониби Ренессанс нишон медиҳад, ки хамиртуруши AR он барои кам кардани сатҳи акриламид дар ин маҳсулоти картошкаи бирёнӣ самаранокии баланд дорад.
Масалан, барои картошка ва микросхемаҳои картошка, ширкат қобилияти «шустани» хамиртуруши АР дар обро барои истеъмоли аспарагини рӯи буридаи картошка пеш аз пухтан чуқур санҷидааст. Озмоиш нишон дод, ки тар кардани кӯтоҳ, пеш аз коркарди минбаъдаи пораҳои картошка, бастабандӣ ва яхкардашуда, тақрибан 70% аспарагинро тоза мекунад.
«Мо итминон дорем, ки мо метавонем бо шарикони соҳа ҳамкорӣ намуда, хамиртуруши AR-ро ба маҳсулоти гуногуни картошка барои кам кардани акриламид ба таври назаррас истифода барем. Ин усул ҳам барои сифатҳои ҳассосии маҳсулот ва ҳам дар соҳаи коркарди ҳозираи картошкаи саноатӣ устувор, муттасил ва ҳадди аққал халал мерасонад ”гуфт доктор Мэтью Даҳабие, президенти Ренессанс Компонентҳо.