Доғҳои сиёҳ, новобаста аз он ки картошка ба кадом бозори соҳа таъин шудааст, боиси нигаронии сифат аст. Зарфшавии доғи сиёҳ вақте ба амал меояд, ки ба лўнда таъсири қувваи беруна таъсир мерасонад. Ин қувва метавонад пӯстро нашиканад, балки ба ҷои он ҳуҷайраҳои зери он осеб расонад. Доғҳои сиёҳ ҳангоми оксидшавии пайвастагиҳои фенолии ҳуҷайраҳои вайроншуда тавассути ферментҳои полифенолоксидаза (PPO), ки дар навбати худ хинонҳоро (рангҳои гулобӣ) тавлид мекунанд ва сипас ба пигментҳои торик (меланин) мубаддал мешаванд, ба вуҷуд меояд. Пас аз пӯст кардани картошка ҳуҷайраҳои вайроншуда ҳамчун доғи торик ё сиёҳ пайдо мешаванд.
Рушди минтақаи сиёҳшуда зуд нест ва барои пайдоиши визуалӣ вақт лозим аст. Торикшавӣ бебозгашт аст ва ҳам барои картошкаи тару тоза ва ҳам барои коркард камбуд ҳисобида мешавад. Зарур аст, ки доғи сиёҳ пайдо шавад. Идеалӣ, ҳарчи зудтар шумо дар бораи шароит ё таҷҳизоте, ки таъсир мерасонанд, огоҳ бошед, ҳамон қадар зудтар шумо метавонед тағирот ё тасҳеҳро барои кам кардани эҳтимолияти кӯфтани доғи сиёҳ ворид кунед. Пӯст кардани картошка барои муайян кардани таносуб бо аломатҳои доғи сиёҳ метавонад як воситаи олӣ барои муайян кардани минтақаҳо барои танзими мубориза бар зидди кӯфт бошад.
Танҳо картошкаро дар ҷойҳои гуногун ҳангоми ҷамъоварии ҳосил, коркард ва берун аз нигоҳдорӣ ё пас аз бастабандӣ ё интиқол намуна гиред. Қоидаи умумӣ ин аст, ки картошкаро дар 70F барои 24-48 соат нигоҳ доред ва сипас барои кӯфтани доғи сиёҳ ҳисоб кунед. Мӯҳлатҳои кӯтоҳтар (6-12 соат) дар ҳарорати баландтар аз 80-90F барои суръат бахшидан ба рушди доғҳои сиёҳ барои ошкор кардани пештара истифода шудаанд. Ин тавсияҳо ба вақт ва ҳарорате, ки барои ҳадди аксар тағйир ёфтани ранги сиёҳ лозиманд, асос ёфтаанд.
Савол боқӣ мемонад, оё шумо метавонед дар муддати кӯтоҳтар дар бораи сатҳи доғи сиёҳ (масалан, камтар аз ранги ҳадди аксар) тасаввуроти хуб пайдо кунед, то таҷҳизот ё коркардро зудтар тағир диҳед?
Тадқиқоти наве, ки аз ҷониби Донишгоҳи Айдахо гузаронида шуд, муайян кард, ки оё шумо метавонед кӯфтаҳоро зудтар аз 24 соат ва бидуни истифодаи ҳарорати баланд арзёбӣ кунед. Ҳадафи асосӣ ҳалли пайдоиши доғи сиёҳ дар тӯли 5 соат ва муқоиса бо рушди кӯфта пас аз 24 соат дар Russet Burbank ва Russet Norkotah буд. Маятни зарба дар баландии 7 ё 12 дюйм гузошта шуд ва дар ҳар як картошка 4 зарбаи якхела дод.
Лўндаҳо кӯфта шуда, дар 70⁰ F (масалан, ҳарорати хонагӣ) ҷойгир карда шуданд ва сипас дар 1, 2, 3, 4, 5 ва 24 соат пас аз зарба барои доғи сиёҳ ба таври визуалӣ арзёбӣ карда шуданд. Ранг, пеш аз ҳама ранги гулобӣ, дар давоми як соати аввал пас аз таъсир инкишоф ёфт. Масалан, Russet Burbank, ки бо пастшавии 12 дюймӣ таъсир кардааст, 50% минтақаҳои таъсирро пас аз 1 соат гулобӣ кардааст.
Тағйирёбии ранги гулобӣ аз гулобӣ ба қаҳваранг асосан пас аз 2-3 соат пас аз таъсир ба амал омад ва ранги гулобӣ пас аз ин вақт дар ҳарду навъ зуд коҳиш ёфт. Ҳодисаи баландтарин ва вазнинии кӯфтаи сиёҳ дар 24 соат рух дод; аммо зиёда аз 80% кӯфтаҳои умумиро вобаста ба қувваи таъсир ва навъ пас аз 3 то 5 соат дидан мумкин аст. Доғҳои сиёҳи торикро дар камтар аз 5 соат мушоҳида кардан мумкин аст, аммо ҳадди аксар тағйирёбии ранг то 24 соат давом мекунад. Ин натиҷаҳо қобилияти истифодаи кӯфтаҳои гулобӣ ё қаҳваранг/сиёҳро ҳамчун нишондиҳандаи барвақт барои арзёбии кӯфт дар давоми амалиёт нишон медиҳанд.
Ин рангҳои ноустувор метавонанд кӯфтаҳои тару тозаро нишон диҳанд ва барои муайян кардани манбаи кӯфта имкон медиҳанд. Арзёбии bruise метавонад дар давоми чанд соат пас аз гирифтани намуна оғоз шавад ва 24 соат интизор шудан лозим нест. Қуттии гарм лозим нест, аммо чашми хуб барои дидани "сояҳои" гуногуни кӯфта лозим аст, махсусан барои кӯфтаҳо, ки аз таъсири паст ба вуҷуд меоянд. Ҳар қадар зудтар ҷойҳое, ки осебпазиранд, муайян карда шаванд, ҳамон қадар тағиротро зудтар ба амал овардан мумкин аст, то картошкаи беҳтаринро таъмин кунад.