Картошка репи бад мегирад.
Шояд аз сабаби ҳамбастагии сабзавоти решаи хоксорӣ бо картошкаи фаронсавӣ ё ҳамчун як паҳлӯи ботлоқшуда, бисёр одамон онро носолим меҳисобанд. Аммо картошка дарвоқеъ интихоби оқилонаи ғизоӣ аст, гуфт Ҷеймс Бенсон, директори аълочии пухтупаз дар меҳмонхонаи Yale Hospital, ки меъёрҳо, тренингҳо, менюҳо ва таҳияи маҳсулотро назорат мекунад. Онҳо дар таркиби карбогидратҳо ва калорияҳо нисбат ба биринҷи сафед ё макарон камтаранд; онҳо фарбеҳ ҳастанд (ба шарте ки онҳо бирён нашуда бошанд ва ё бо равған пур нашаванд); ва онҳо манбаи хуби калий ва нах мебошанд.
Ва акнун, Yale картошка дорад, ки онро худаш меноманд - дарвоқеъ, ва ҳарду навъ аллакай дар толорҳои хӯроки Yale пайдо мешаванд.
Тавассути ҳамкорӣ бо ширкати тухмии картошкаи HZPC, ки дар Нидерланд ҷойгир аст, хоҷагии Коннектикут барои донишгоҳ картошкаи махсуси серғизо парвариш мекунад, ки барои иқлим ва хоки иёлот мутобиқ карда шудаанд. Картошкаи Ҷенифер бо пӯсти сафед ва матои қаймоқаш ва картошкаи Мэгги бо пӯсти зард ва равғани он аввалин картошкаи махсуси Йел мебошанд, ки аз ин тухмҳо парвариш карда мешавад, дар Cecarellis Harrison Hill Farm дар Northford, тақрибан 10 мил шарқ аз Ню Хейвен.
"Ин аввалин картошкаи навъи онҳоест, ки дар иёлати Коннектикут парвариш карда мешавад", - гуфт Бенсон. "Тухмҳо тавассути усулҳои анъанавии селексионӣ таҳия карда шуданд, ки барои мувофиқ кардани шароити парвариши маҳаллии мо ҳангоми истеҳсоли ҳосили баланд фароҳам оварда шудаанд."
Дар як рӯзи тирамоҳи офтобӣ дар ферма, аъзои дастаи меҳмоннавозии Yale ва дистрибютор Freshpoint истеҳсол карданд, ки картошка дастӣ ҷамъоварӣ карда шавад, вақте ки трактор ба қатори поён фаромада, хокро чаппа кард. Баъзе картошкаро шуста, ҷӯшонданд ва пухта пухтанд, то дар ҷои худ намуна гиранд.
Дар ҳоле ки донишҷӯён бо сабаби маҳдудиятҳои COVID-19 натавонистанд дар сафари хоҷагӣ ширкат варзанд, Бенсон гуфт, ки пайвастани донишҷӯён бо пайдоиши ғизо, таҷрибаҳои устувори парвариш ва ғизои солим ҳама як қисми фалсафаи менюи "Беҳтар барои шумо" мебошад.
"Гурӯҳи мо аз он миннатдор буд, ки таҷрибаи ҷамъоварии картошкаро тавассути васоити ахбори омма барои муддати дароз мубодила кунем" гуфт Кристел Рамос, менеҷери калони маркетинг ва коммуникатсионии Yale Hospitality. "Миқдори назарҳо ва иштироки маро ба ҳаяҷон овард, ки рӯзе донишҷӯёнро ҳамроҳ кунанд, то ба он ҷое, ки ғизои онҳо шахсан меояд".
Хушбахтона, донишҷӯён тавонистанд тавонанд бичашед картошкаи нави Йел, ки ба хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ, ба монанди пироги чӯпони тиллоӣ, занбурӯғи кремини ва шӯрбои картошка ва картошкаи бирёншудаи розӣ ва сирпиёз ворид карда шудаанд. Меҳмоннавозии Yale ба имконоти менюи пешрафтаи ниҳол нигаронида шудааст. Ва дастаи кулинарӣ аз перспективаи озмоиши дастурхони наве, ки аз зироати имсола илҳом гирифтаанд, хурсанд аст ва қайд мекунад, ки чӣ гуна картошка метавонад дар ғизои мутавозини ғизоӣ нақши муҳим дошта бошад.
"Ин ташаббусҳо шарикии ҳақиқии истеъмолкунандагон ва деҳқононро нишон медиҳанд" гуфт Бенсон. "Бо дастгирии кишоварзони маҳаллии худ, мо ба сифати маҳсулоти дар минтақаи худ парваришшаванда таъсир мерасонем ва он ба мо маҳсулоти мавсимӣ медиҳад, ки мазза бештар медиҳанд ва миқдори зиёди витаминҳо ва маводи ғизоӣ медиҳанд."
Ҳашт навъи нави картошкаи Йел дар ҳоли рушд аст ва бояд баҳори соли 2021 шинонда шавад. манбаъ: yale.edu