Истифодаи ҳавопаймоҳои фишори баланди об ҳамчун роҳи буридани маҳсулот метавонад ҳамчун алтернатива барои коркардкунандагони тару тоза пайдо шавад.
Технологияи буридани об дар тӯли даҳсолаҳо вуҷуд дорад, ки бори аввал дар солҳои 1970 пайдо шуда буд ва дар солҳои 1980 бо пайдоиши буридани абразивии металлҳо, сангҳо ва шишаҳо оғоз ёфт.
Скип Рейнольдс, менеҷери озуқаворӣ ва бозорҳои рушдёбандаи KMT Waterjet гуфт, ки истифодаи буридани об аз ҷониби ширкатҳои хӯрокворӣ ҳамеша "то андозае ночиз" буд.
Рейнолдс гуфт: "Куриши обӣ дар маҳсулот дар он ҷоест, ки буридани об аз пӯлоди зангногир 25 сол пеш буд". «Одамон ҳеҷ гоҳ дар бораи он нашунидаанд ва ё агар шунида буданд, намедонанд, ки он чӣ гуна кор мекунад ва чаро касе аз он истифода мебарад. Саноати истеҳсолот ҳоло дар марҳилаи омӯзиш қарор дорад."
Тадқиқот ба афзоиши пойгоҳи дониш дар бораи буридани обҳои обӣ, аз ҷумла лоиҳаи ба наздикӣ аз ҷониби Донишгоҳи Калифорния Дэвис гузаронидашуда, ки дар конвенсияи имсолаи United Fresh дар Чикаго пешниҳод шудааст, кӯмак мекунад. Лоиҳа таҳқиқ кард, ки чӣ гуна ҳавопаймоҳои обӣ бо усулҳои муқаррарӣ (кордҳои аз пӯлоди зангногир) буридани салати римӣ муқоиса мекунанд. Тадқиқот нуқсонҳои сатҳи буришро дар римӣ мушоҳида карданд, аз ҷумла хушкшавии сафед ва ранги сурх.
Омилҳои асосии механикӣ, ки сифати буриши обро муайян мекунанд, намуди сопло, суръати конвейер ва фишори обро дар бар мегиранд. Муҳаққиқони UC Davis ин омилҳоро дар ду озмоиши тадқиқотӣ таҳлил карданд, ки мошини буриши муқаррариро бо истифода аз теғҳои нав ё истифодашуда ва барқароршуда бо системаи пилотии обгузари KMT муқоиса мекунанд.
Дар яке аз озмоишҳо ду намуди гуногуни соплоҳои обҷамъшаванда муқоиса карда шуданд: соплоҳои стандартӣ (нофаҳмо) ва соплоҳои дараҷаи ғизоӣ (бурд).
«Сопло тез як сопло махсусест, ки дорои хусусиятҳоест, ки барои беҳтар кардани буридани маҳсулот мусоидат мекунад. Сопло норавшан як сопло стандартии шумост, ки ҳама дорад. Таҳқиқот тасдиқ мекунад, ки барои саноати хӯрокворӣ сопло тезтар сопло беҳтар аст "гуфт Рейнольдс.
Дар ин озмоиш, салати римии сифати хеле баланд бо чор табобат бурида шуд - кордҳои кунд, кордҳои тез, соплоҳои норавшан ва соплоҳои тез. Як маҷмӯи буридаҳо дар бастабандии атмосфера (MAP) ҷойгир карда шуда, дар 40 ° F (4.4 ° C) нигоҳ дошта шуданд. Маҷмӯи дуюм дар ҳаво бастабандӣ карда шуд ва дар 36.5 ° F (2.5 ° C) нигоҳ дошта шуд.
Дар байни табобатҳои буридан то пас аз 12 рӯзи нигоҳдорӣ дар ҳаво фарқияти назаррас мушоҳида карда нашуд. Пас аз 18 рӯз, сопло тез беҳтарин табобати буриш буд, ки ром нисбат ба буридани теғи нав ранги сурхро камтар нишон медиҳад. Корди нав нисбат ба теғҳои истифодашуда ва барқароршуда камтар зарар меовард.
Дар озмоиши дуюм, ром бо кордҳои истифодашуда ва нав ва бо соплоҳои тез бурида шуд. Салат нисбат ба санҷиши аввал тезтар тағирёбии сифатро нишон дод ва ранг дар рӯзи ҳаштум пайдо мешавад. Дар давоми 12 рӯз дар ҳаво дар ҳарорати 36.5 ° F, дар байни табобатҳо фарқиятҳои назаррас ба назар мерасанд, бо буридани римӣ бо оби обӣ сифати олиро нишон медод.
Дар ҳарду озмоиш, танҳо фарқиятҳои ночиз дар нуқсонҳои сатҳи буриш дар маҳсулоти дар MAP ҷойгиршуда то рӯзи 15 мушоҳида карда шуданд. Тафовути калон дар зарари буридашуда дар ромини дар халтаҳои пластикии атмосфера дар ҳарорати 36.5 ° F нигоҳ дошташуда дида шуданд.
Тибқи хулосаи гузориши тадқиқот, "Умуман, сатҳи салати обии сопло барои хӯрокворӣ нисбат ба сатҳҳои буридашуда сифати баландтар нишон дод". "Эҳтимол, буридани беҳтаршуда технология метавонад эҳтиёҷ ба атмосфераи шадиди бастабандиро коҳиш диҳад ва/ё сифати баландтари маҳсулотро бо ихроҷи бастаҳо таъмин кунад."
Истифодаи буриши об барои ғизо "дар марҳилаҳои аввали рушд барои мост" гуфт Рейнолдс аз КМТ. Корхона кисми асосии тачхизоти худро ба сохахои гуногуни саноат, хусусан ба заводхои автомобильсозй, барои буридани металл, композитхо ва колинбофй мефиристад.
Рейнолдс гуфт, ки дар маҳсулот, буридани обӣ сатҳи баландтарини қабули карафсро пайдо кардааст. Сатҳи фоизҳо ба буридани римӣ баланд аст ва бо кӯмаки қарздиҳии омӯзиши UC Davis ба марҳилаи рушд.
"Савол дар он нест, ки оё ҳавопаймои обӣ ромеро бурида метавонад, балки барои истифода бурдани об барои буридани он чӣ гуна мошинро таҳия кардан лозим аст" гуфт ӯ.
Дар Амрикои Ҷанубӣ ва Амрикои Марказӣ буришкунакҳои обӣ барои пошидани лӯбиёи сабз истифода мешаванд ва ба истифодаи технологияи буридани морҷӯба, буридани харбуза, пӯшонидани кулбун ва буридани пиёзи сабз таваҷҷӯҳи иловагӣ вуҷуд дорад. Технология барои буридани дигар навъҳои маҳсулот, аз қабили себ аз сабаби қаҳваранг шудани меваи бурида ва цитрусҳо аз сабаби селлюлоза мувофиқ нест.
Технологияи KMT дар намоишҳои савдои саноати хӯрокворӣ ба наздикӣ намоиш дода шудааст. Рейнолдс гуфт, ки аксуламалҳое, ки ӯ ба истифодаи буриши обӣ одатан чунинанд: "Ман ҳеҷ гоҳ дар бораи он нашунидаам" ё "Ман дар бораи он шунидаам, аммо ман онро ҳеҷ гоҳ надидаам."
"Аммо мо ҳис мекунем, ки ғизо барои мо як бозори қобили ҳаёт аст" гуфт Рейнольдс. "Бинобар ин мо тамоми вақт ва кӯшишро барои он сарф мекунем."